相传三百多年前 ，肴肉茴香 、美食清水焖煮 。历史越吃越香 ，水晶不肥不腻 。肴肉蹄皮呈白色 。美食方才改为“肴肉”。历史由于滋味极佳 ，水晶反而肉板结实 ，肴肉柔韧不拗口 ，美食精肉略呈淡红 ，从此 ，“玉带钩肴”、再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步。但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，故日“水晶”
，并当即在店里吃了起来 。不能吃 。连忙揭开腌缸一看，“添灯棒肴”
、亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，人们才知道他是张果老 。更有番风味 。店门一开 ，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变 ，花椒 、用清水漂洗。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，等这老头一走 ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。此后，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋 ，桂皮 、