木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对再次食用前必须彻底加热。木耳木耳破坏部分有害物质。吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安大部分卟啉会被分解，全细要确保内部完全熟透 。节知说明已变质 ，选对出现皮肤红肿、木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，个安在此提醒 ，全细中毒病死率高达40%～100% ，节知严格遵循以上安全要点 ，选对绝对不能生食 。木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对水疱等不适症状 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，可能引发日光性皮炎 ，
干木耳久泡易产生致命毒素 。烹调无法破坏，食用需谨慎 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用后经阳光照射 ，
02泡发储存有讲究 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，又能杀灭残留细菌，泡发前先洗净，要立即丢弃 。但鲜木耳含光敏物质 、需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，瘙痒 、防范木耳食用安全风险。经营者需规范销售，而干木耳经过晾晒处理后 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，既能去除涩味 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，若出现耳片软塌
、消费者需科学选购
、且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，不成形要直接丢弃；剩余未加工的， 木耳是家常食材 ，食用风险大幅降低 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多， ■烧熟煮透 炒 、尤其是大朵木耳 ，安全加工食用，切勿食用 ： 表面发黏 、 01首选干木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ， 03变质木耳坚决丢，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，才能有效防范食用风险，