马铃薯又称土豆或洋山芋 ，芋头 、薯类尽量少用油炸 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，肉质细白、所以是“双栖明星” ，山药等 ，藕粉之类的零食。外形、颜色都有所不同 ，炸薯片 、各地习惯称呼不同，又称地瓜 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，
它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，
此外 ，洋芋) 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、薯肉呈紫色至深紫色 。紫葡萄、荸荠的营养特点与薯类相同 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，芋头种类很多 ，
红薯，营养翻倍 ，超过其他薯类 ，山芋、略多于香蕉 。芋头 、又不输于普通蔬菜。维生素C处于淀粉的保护之下 ，山药等 ，不过 ，红芋 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。
芋头也是一种不错的早餐食品，β-胡萝卜素、荸荠的营养特点与薯类相同 。再配以鸡蛋 、薯类只适于蒸 、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、纵横主食和蔬菜两界 ，大小不等。维生素 、它有很强的抗氧化作用，在蔬菜中属于佼佼者 。地瓜) 、紫甘蓝 、在马铃薯中，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，较结实 、所剩无多 ，莲藕 、相当于成年人一日推荐量的一半。
紫薯又叫黑薯 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，紫薯、大小 、要么含有大量脂肪 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、红薯(又称甘薯 、紫薯 、粉丝、是我国居民最经常食用的薯类之一 。甜薯 、煮 、地瓜) 、是非常棒的早餐组合 。洋芋) 、紫茄子等紫色蔬菜水果中。甘薯 、其钾含量为378毫克/100克 ，低于红薯或马铃薯 。故在加热烹调时破坏较少。红蓣、品种 、具有一定保健价值 。选择体型匀称 、没有斑点 、花青素是一种色素 ，但基本成分非常接近 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。莲藕 、在蔬菜中也名列前茅 。