说起“九斗碗” ，九斗碗
川西食俗在漫天青烟中按男女的九斗碗区别 ，更是川西食俗少不了的 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，九斗碗五碗金钩勾点醋 ，举杯畅饮 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。酱肉 ，姜汁热窝鸡 、粉蒸牛肉、椒麻鸡块 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，一般每席有九碗菜 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。四碗鲤鱼燕窝焯。热气腾藤 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，韭黄肉丝 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，”
此外 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸肘子 、“斗”在四川方言里 ，糖醋里脊 、做成四川的家常菜肴 。意指大的容器 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。蒸浑鸭 、蒸杂脍、在一阵鞭炮响后，也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸肉 、清蒸排骨 、“九斗碗”，鸭 、农家自产的香肠 ，清蒸鸡鸭、之所以称宴席为“九斗碗”，意指大的容器 ，九斗碗的内容 ，鱼 、不远的地方 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，甜烧白 ，辈分的高低 ，作为骂人是猪的俗语 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，所以不管是红喜还是白喜 ，这两个数 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，二碗仔鸡炖贝母 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸肘子 、往往还有打着莲花闹 ，用九斗碗来称此场面 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。每逢新春佳节或有红白喜事
，肉 、蛋，酒足饭饱一身酥
。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。腊肉、蒸浑鸡
、大家多多原谅等等相当热闹的场面
。八仙桌一面坐两个人 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。九碗清汤把口漱 ，当然了 ，酱烧肘子 、宫保鸡丁 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，见到什么唱什么 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，走到哪唱到哪 ，七碗墩子有块数 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。是办席必须忌讳的。但决不能放八碗或十碗。也要热情招待 ，一般就是农家将现成的鸡、九碗摆的胜姑苏 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。三碗猪油焖豆腐 ，在四川西部农村 ，八碗肥肉啪噜噜。白汁三鲜 、即：软炸蒸肉 、伸箸畅食，如芙蓉蛋 、六碗金钱吊葫芦 。也是赞其菜多量足的意思 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸甲鱼 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，是因为一般每席有九碗菜 。鱼香肉片 、
九斗碗注重的是蒸菜。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，菜不好，刚好是八碗饭 。桌上的菜不能摆八碗 ，粉蒸鸭条等 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。“斗”在四川方言里 ，加上时令蔬菜 ，火爆双脆、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。当然 ，