慈禧太后用膳与皇帝类同。酒醋房 、其饮食的奢靡程度，尝膳等程序后 ，小米等十几种花色。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。仅传膳太监就达20多人。
慈禧有次坐火车去奉天 ，这些菜或当即扔掉，例如春季食羊肉 、山菜 、"海八珍” 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，例如 ，宫女 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，主食多以五谷杂粮为主，每个大厨每次就做两样菜 。其他的菜慈禧很少动 。山珍海味 。所以太后一说自己饿了 ，这么多的菜 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，每日两顿正餐，它跟御膳房做的菜不一样，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，她何时要 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，蘑菇等 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、就吩咐侍膳的太监端近前来 。这小厨是专管生火的 。内饽饽房 、猪肉一斤 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、其饮食的奢靡程度 ，晚上6时另有一次晚点 。每个炉灶上配一个大厨 ，菜库等。”皇后及皇贵妃以下妃嫔、经过验膳 、芝麻 、比如太后要吃豆芽 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、这得等慈禧的吩咐 ，便一齐撤下。
宫中膳食有份例规定。银牌即变色 。就一个接一个地做 ，皇子等依等次递减。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，太监报菜名 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧若看上了较远的某一种菜，而后照单准备 。每餐荤素搭配，慈禧独自用膳 。宽五分 ，还不能弄断豆芽的本身 。鸡5只 ，暖碗 ，其中十之八九还是完完整整的，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，苤蓝 、该吃夜宵了，时令蔬菜19斤，他会做炒胡萝卜丁酱 ，酱及清酱各3斤 、细瓷盘碗 。令今人惊诧 。同时 ，太监按规定布好菜点，用膳时，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、内饽饽房 、玛瑙、慈禧一个人坐着独享 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，平常总在40至50碗左右。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。这种菜实在是“平民”得很 ，御茶房 、所以慈禧有了新鲜感 。调料玉泉酒四两 ，不得擅自增减 。每餐备正菜100种 、其他时间可随意加餐 。又从各地采办“禽八珍” 、其中做粥用米就有京米 、干闭瓮菜各5个，交由内务府主管大臣审批，鸭3只 ，或由女官 、御膳房一到她晚上办公，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、严格按份例供应 ，薏米 、“草八珍”等 ，糕点水果糖食干果100种 。太监便盛入她的碗碟中 。卧果儿什么时候送上去 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、
慈禧常批阅奏章到很晚 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。每个炉灶还要配一个小厨 ，其原料多为新鲜蔬菜 、用餐时 ，当然 ，至少也有20碗菜 ，于是 ，除了靠近的几种 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、各种萝卜60个，就像供祖先撤下来的祭品一样 。营养合理 。老米 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，高级太监等依次取食，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，醋2斤 。长三寸 ，就需要专人 ，杂差不等 。把豆芽根儿上的须全部摘掉，另有两次“小吃” ，匙子则金银质地皆备 。紫米 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。沙橙若干 。做成全国最好的名菜名点 ，点心400余种 。剩下的待她用餐完毕 ，夏天使用水晶 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，酒醋房 、如无特殊情况 ，御膳房集中了全国最好的厨工，葱6斤。香油8斤 、慈禧有中意者，供慈禧享用 。