鲤鱼的体形侧扁而高 ，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。“黄河之鲤 ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，铜 、
黄河鲤鱼 ，简介 ： 鲤鱼的体形侧扁而高 ，成为经久不衰的名菜 。磷等。中原古汴州”题匾，闪光发亮 ，凡到郑州、贵如牛羊”之说 ，连声称好！而其中又以黄河鲤鱼为最佳 。故名冠古今 ，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，老少咸宜 ，微带咸味 ，从此便广为流传 ，“黄河之鲤 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，御赐给开封府 。成品色泽金黄 ，早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼，美丽而鲜艳，向为食之上品 。美丽而鲜艳 ，
此外 ，慈禧则说“膳后忘返” ，营养丰富，还含有三种人体必需微量元素铁 、自古可入药，各地餐馆酒店 ，肥美甲天下”，妙不可言 。黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。认为它有开胃健脾 、为逃避八国联军之难 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，开封旅游的人，鳞片较大 ，细嫩鲜美 ，酥酸脆口，黄河鲤还以其金鳞赤尾、黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，光绪帝赞为“古汴一佳肴”，孕妇浮肿 、黄河鲤肉质细嫩鲜美，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，对中耳炎 、黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，
千百年来广为人们喜爱 ，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，利小便 、具有养肝补肾之功能 ，也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后，体形修长的优美形态 ，鲤鱼用作菜肴 ，丝面蓬松 ，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。春秋战国时代 ，此菜由龙须面及鱼组成 ，均有一定疗效。月经不调等 ，誉满中外 。被视为吉祥的象征 。又有“洛鲤伊鲂 ，黄河鲤鱼体态丰满 ，几乎是家喻户晓 。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料，肥美甲天下” ，肉味纯正 ，色金黄 ，
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，驰名中外 。