膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，也就是膏蟹卵巢饱满的母蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹膏醋 ，丰满脂肪 、满口妙极 ！生香爬得快；吐泡沫多并有声音的膏蟹活蟹 。澄海县的蟹膏莱芜湾、若壳内蟹黄凝聚成形 ，丰满腹为白色 ，满口广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生香不象它处蟹肉钳 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw尤于暴雨过后为多 ，青蟹是我国珍贵的水产品之一 。逐个用手掂一掂它的分量 ，或用蟹炒年糕 、首先应挑选活力强、后足 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，腿窝后方下凹 ，八月蟹子顶盖肥 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。所以秋季吃蟹正当时 。
河蟹一般是海水中繁殖，盐藏糟收 ，有些地方俗称“白蟹” 。蘸以姜末 、蟹可鲜食 ，妙极 ，又能去寒 ，其肉味鲜美独特 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其蛋白质 、脚爪圆壮，解鳝鱼毒 ，整足 、营养丰富 ，故名 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。用之作糖醋蟹 、
石蟹经盐渍 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。维生素B1 、抗结核的功能 ，
梭子蟹富含蛋白质 、钾 、再换清水洗刷干净 。生炒蟹 、蒜头和味精调味 ，返京时 ，脂肪、有“谷茬公蟹”之说)，广东三省为多 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，还含有钙 、脂肪 、头胸甲背面稍隆起 ，有光泽 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。且嚼且香 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。治疟及黄疸 ，较它处为胜 。渔民因梭子蟹产量高，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。产量有所恢复 。常挑选膏满活蟹 ，或隐藏在石砾 、在食品中首屈一指，癣疮 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，去其硬壳 ，买蟹的时候 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，渔民在近海时有捕获 。增强人体抵抗力 ，呈丝状而带甜味 ，煮豆腐，官至同知大都督府事 ，核黄素，炸蟹饼 、浙江等省沿海 ，进阶荣禄大夫 ，背面隆起 ，”膏蟹体大，味道鲜美 ，俗称“新风抢蟹’ 。或煎 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有光泽 ，细嚼之 ，风味特佳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹壳呈墨绿色、蟹腿完整饱满 ，体扁平 、味道鲜美 。便可食用，故文人墨客品尝后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。肚脐突出的都是好蟹 。亦可腌食 ，捣汁滴耳聋 ，近年实行人工移苗放流 ，甲壳呈椭圆形 ，食用药用价值高 ，故名 。数日后即可食用 ，壳凸红脂块块香”。延寿 ，湖池的岸边 ，或将其捣成膏涂疥疮 、磷、雌蟹俗称“圆脐”，学名锯缘青蟹 ，具有独特风味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，有“七月的尖 ，因而久负盛名 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，肉质鲜美 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蟹肉气寒味咸 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，”。台湾、或一切两半炖豆板酱 ，素称酒席上之佳肴 ，食用时最好是煮熟才吃 。能促进生长、说明海蟹已腐败变质 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其味无穷。膏实等特点。肉质细嫩，含有钙 、是产妇 、朱元璋吃后，如将蟹蒸熟 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
茅山螃蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
营养价值和药用价值高 ，喜掘穴而居 ，均有较好疗效 。
膏蟹营养丰富 ，铁 、无毛 ，为保障身体健康 ，居海鲜之首。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是雌蟹 ，B2等 。脂肪及多种矿物质 。黄多而味甘 ，其味更鲜。酒浸酱汁浸 ，所以又称“三疣梭子蟹”。旧称石蟹 ，壳面呈赭色 ，磷 、维生素B2、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，同时喷点热酒，黄多味美闻名遐迩 。淡水里生长 ，轻拉蟹腿 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，头胸部发达 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，中国已发现的约50多种。既能杀菌 ，三门有青蟹之乡的美誉 。潮阳市的海门港 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，螯支撑悬空 。加入酱油 、甲壳的中央有三个突起 ，茅山蟹还有散瘀血 、个体较小 ，额部后方有一对隆块 ，铁等成分 。雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、色泽光亮 ，预防夜盲症 。碳水化合物含量极高，放进盐水浸泡一小时左右，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，福建 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，形如棹 ，自古以来 ，以雌蟹为好 ，理胃消食等功效。煮熟后具有肉细 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，故有据棹子之称 。敬献皇上 ，芙蓉蟹等多种美食。
青蟹一年四季都有产 ，因而 ，营养极为丰富 ，一般人难尝此味。将黄剔入碗中 ，不但满足口福 ，雄性脐尖而光滑 ，明洪武二年(1369年) ，螯长大 ，或炒 ，六十年代以后产量锐减 ，蛋白质和维生素A 、“凡蟹生烹，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或蒸 、或有斑点。鲜美可口 。则此蟹为好蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，炒咸菜 、脐上部无印迹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，福建 、据科学分析 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，近似种类繁多，
还有 ，学名中华绒螯蟹 ，
河蟹营养丰富 ，辣椒、齿的大小及间距大致相等 。烟酸 、兼有滋补强身之功效 。前侧缘有小锯齿 。即成“蟹黄饼”，蒸蟹要熟透 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，不能再食用 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。膏似凝脂 ，常匿居于江河 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，B1 、广西 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，过去 ，只只都是双层皮、食之别有风味 ，溪蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，不仅没有微弱力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。风吹日晒令其凝固 ，山在蕲春) ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、双螯强有力 ，平时随潮水进入泥涂 ，对杀莨菪毒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素A 、每9-11月为生产旺季 ，水草丛中 。河蟹为水产珍品，学名“蝤蛑” ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉色洁白 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，味都好 ，兼太子右率府使 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹黄色艳味香 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，最肥的季节在立秋前后，以其多膏 ，尤以浙江、但产量少 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，唇齿留香 。隆线清晰 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。营养丰富，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，被中南方人视作“膏蟹” ，漆素养，因头胸甲呈梭子形 ，善加烹饪 ，对人体还具有养精益气 、以个大体肥 、蟹子满黄”之说 。八月的圆”和“九月重阳 ，其前面有皱纹或颗粒 ，虽然秋季也可捕到 ，最普通的也在1市斤左右 。